口味：咸鮮味 工藝：油爆
鮮桃仁野雞丁的制作材料：
主料：野雞700克,核桃200克輔料：淀粉(蠶豆)10克,火腿100克,香菇（干）20克,雞蛋清50克,櫻桃5克
調料：味精1克,黃酒15克,香油10克,香菜10克,豬油（煉制）60克,鹽5克
鮮桃仁野雞丁的特色：
成菜雞肉鮮美，核桃仁香脆，其味勝過家雞十倍。教您鮮桃仁野雞丁怎么做，如何做鮮桃仁野雞丁才好吃
1. 鮮核桃去殼取核桃仁去皮，入油炸呈微黃色，撈出晾涼；2. 野雞宰殺，放血，煺毛，去內臟，取脯肉剔去白筋，剁成1.5厘米見方的丁，入碗；
3. 野雞脯肉碗內用雞蛋清、濕淀粉、精鹽、黃酒上漿拌勻；
4. 香菇浸發，去蒂，洗凈，切丁；
5. 熟云腿（火腿）切成丁；
6. 炒鍋置旺火，下入豬油，燒至四成熱，下雞丁，劃至斷生瀝油；
7. 鍋留底油，下云腿丁炒香，再下野雞丁、香菇丁、鹽、黃酒、味精，炒制；
8. 用雞湯30毫升兌濕淀粉勾芡，倒入核桃仁，淋香油，顛翻均勻，裝盤，盤邊用香菜、櫻桃點綴。
鮮桃仁野雞丁的制作要訣：
1. 用濕淀粉勾芡，量不可過多，以緊緊抱住主輔料為度，注意讓淀粉充分糊化，做到明汁亮芡；2. 因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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