中華菜譜 > 云貴菜 > 金錢云腿_云貴菜金錢云腿的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：云貴菜 胃調養食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 跌打骨折食譜
口味：原本味      工藝：煮

金錢云腿的制作材料：

主料：火腿2000克
調料：堿3克

教您金錢云腿怎么做，如何做金錢云腿才好吃

1. 將云腿（火腿）用熱堿水洗凈表皮污物，再用清水反復沖洗干凈；
2. 洗凈的云腿放入湯鍋中煮20 分鐘，使其表皮及肉質回軟；
3. 用漏勺撈出云腿，控干湯汁；
4. 控干湯汁的云腿直切一刀，取出胖骨、脛骨，將云腿朝一個方向卷裹成筒狀，用麻線密集纏緊，下入湯鍋再煮2 小時半；
5. 煮后取出控干湯汁，晾涼后拆去麻線，剝去腿皮；
6. 用刀修整成圓筒狀，再用快刀橫切成1毫米的圓形薄片，拼擺入盤即成。

金錢云腿的制作要訣：

1. 用腌制3 年以上的老腿，自跗骨關節處割斷，沿刀口向上至腓骨，脛骨與膝蓋骨關節處斬斷，留下小腿部約重2000克；
2. 為保持火腿鮮香本味，湯鍋中須加入豬骨、雞、鴨骨等鮮味料同煮。

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