中華菜譜 > 云貴菜 > 黃燜泥鰍_云貴菜黃燜泥鰍的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：云貴菜 補氣食譜 水腫食譜 利尿食譜 營養不良食譜
口味：本味咸鮮      工藝：燜

黃燜泥鰍的制作材料：

主料：泥鰍600克
輔料：火腿50克
調料：黃酒10克,鹽5克,大蒜（白皮）100克,味精3克,小蔥30克,白砂糖10克,姜20克,醬油30克,豬油（煉制）60克

黃燜泥鰍的特色：

肉質細嫩，刺少鮮香。

教您黃燜泥鰍怎么做，如何做黃燜泥鰍才好吃

1. 分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開，清除內臟，放入容器；
2. 洗凈的泥鰍加精鹽、黃酒拌勻，腌約10 分鐘；
3. 火腿（云腿）切為細條；
4. 蔥切為寸段，姜切為片；
5. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出；
6. 再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鰍一齊放入砂鍋內；
7. 炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，放入蔥、姜熗鍋，再放入云腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香，注入肉清湯500毫升燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中；
8. 砂鍋上旺火燒開，移至小火上燉30 分鐘（蓋上蓋子）；
9. 待汁水收至快干時，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即成。

黃燜泥鰍的制作要訣：

1. 燜，有紅燜和黃燜之分，烹調方法相同，只是調料用量多寡不一，紅燜多用糖色，黃燜只用醬油，前者深紅色，后者淺黃色；
2. 燜時鍋蓋蓋嚴，中途不可再加湯和調料，熟時再開蓋食其原汁原味；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-健康提示：
1. 泥鰍營養豐富，含蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、維生素B 等成份，日本稱之為“賽人參”。
2. 此菜有調中益氣，利尿消腫，有醒酒之功。

小帖士-食物相克：
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。

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