中華菜譜 > 云貴菜 > 水酥鵪鶉_云貴菜水酥鵪鶉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：云貴菜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：汽鍋

水酥鵪鶉的制作材料：

主料：鵪鶉肉800克
輔料：雞蛋清150克,淀粉(蠶豆)60克,白菜60克
調料：姜10克,鹽6克,豬油（煉制）60克,味精3克

教您水酥鵪鶉怎么做，如何做水酥鵪鶉才好吃

1.鴿肉洗凈，取500克入汽鍋加冷水燉熟，讓其營養成分充分溶于湯中；
3. 另300克鴿肉，剁成泥入碗，加豬油，雞蛋清50克、鹽、味精，攪拌均勻，擠為小丸子，裹上干淀粉；
4. 濕淀粉入碗，加雞蛋清100克，制成蛋清糊；
5. 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，將丸子裹上一層蛋清糊，炸至殼硬撈出，即為帶殼丸子；
6. 炒鍋上火，倒入鵪鶉及湯，下姜稍煮，取出鵪鶉和姜不用，下鹽、味精；
7. 將此湯倒還汽鍋內，下帶殼丸子，加蓋，把汽鍋置入籠，蒸至丸子發泡有光澤時取出，下焯過的白菜葉即成。

水酥鵪鶉的制作要訣：

1. 此品采用“燉”法成菜，吃原汁原味，加湯加料要一次加足；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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