中華菜譜 > 云貴菜 > 生炸鵪鶉_云貴菜生炸鵪鶉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：云貴菜
口味：炸燒味      工藝：清炸

生炸鵪鶉的制作材料：

主料：鵪鶉肉700克
輔料：番茄200克,土豆（黃皮）200克
調料：胡椒粉2克,五香粉2克,黃酒10克,鹽10克,醬油20克,味精2克,菜籽油60克

生炸鵪鶉的特色：

此菜雍容華貴，色澤金紅，外皮酥脆，里肉香酥，可作為宴席菜式上席。

教您生炸鵪鶉怎么做，如何做生炸鵪鶉才好吃

1. 將鵪鶉宰殺，放血，用攝氏68 度的熱水煺毛，洗凈；
2. 洗凈的鵪鶉從腹部開膛，去內臟，由胸部切1 小口，取出氣管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干凈；
3. 兩翅自趾關節按反方向180 度折向脊骨，頭與頸拉入左翅腋下，折斷腿骨反別入腋下；
4. 炒鍋置旺火，注入雞清湯1000毫升，加鹽、黃酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鵪鶉氽1 分鐘，起鍋控干湯汁，趁熱在表皮均勻地抹上一層甜醬油；
5. 土豆去皮，洗凈，切成細絲，用水漂去淀粉，控干；
6. 用四成熱油將土豆絲溫炸至金黃，擺在盤中央；
7. 番茄用沸水燙后，撕去皮，切成花形，拼擺點綴于土豆絲上；
8. 炒鍋置旺火，注入菜籽油，燒至七成熱，下鵪鶉炸至金紅色時，起鍋控油；
9. 將鵪鶉胸脯朝上，沿裝有土豆絲的盤邊擺成一圓圈即成。

生炸鵪鶉的制作要訣：

1. 清炸，主料本身不掛糊，不拍粉，只用調料腌漬一下，再用旺火熱油炸制，最好重油，則容易達到外焦里嫩的標準；
2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。
小帖士-食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。

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