中華菜譜 > 云貴菜 > 汽鍋腳魚_云貴菜汽鍋腳魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：云貴菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：原本味      工藝：汽鍋

汽鍋腳魚的制作材料：

主料：甲魚1000克
調料：鹽10克,料酒10克,姜10克,味精3克,小蔥10克,胡椒粉5克

教您汽鍋腳魚怎么做，如何做汽鍋腳魚才好吃

1. 用腳踏住腳魚（甲魚）背，使頭伸出，即用尖刀刺入腳魚喉管處殺死，再在腳魚4 只腳的趾縫處各刺一刀，以防筋縮，便于燙刮；
2. 將殺死的腳魚放在盆內，用八成開水燙20 分鐘，用刀刮去背粘液，用開水煮至用手能掰開背殼時，剔下裙邊；
3. 把殼剝下，除去內臟，洗凈；
4. 然后將其膽汁加些水，涂抹于全身，稍侍片刻；
5. 再用清水沖洗干凈，以除去腥味；
6. 把腳魚砍成1.3 厘米小塊，裙邊改為棋子塊；
7. 將切好的腳魚塊入開水氽一下，加料酒、姜塊（拍破）、鹽，碼勻腌片刻后放入汽鍋蒸缽內；
8. 同時加蔥節一束，蓋好蓋，蒸至離骨；
9. 蒸至離骨后端上桌揭蓋，灌上用味精、鹽、胡椒粉調好的清湯，撒幾節蔥即可食用。

汽鍋腳魚的制作要訣：

1. 燙泡腳魚時，水溫和時間可根據甲魚的老嫩和季節不同靈活掌握；
2. 碼一層腳魚，澆一層調料，以便充分入味。
小帖士-食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

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