口味：咸鮮味 工藝：包裹蒸
清湯野雞卷的制作材料：
主料：野雞500克,豬網油250克輔料：韭菜50克,淀粉(蠶豆)25克
調料：香菜20克,小蔥15克,香油25克,姜15克,料酒15克,胡椒粉2克,味精2克,醬油10克
教您清湯野雞卷怎么做，如何做清湯野雞卷才好吃
1. 將野雞宰殺煺毛，去內臟，洗凈，取肉剔骨，用刀片成3 厘米寬、5 厘米長的薄片；2. 野雞肉片裝入碗內，加食鹽、料酒，香油和蔥絲、姜末拌勻，使其入味；
3. 豬網油用溫水洗凈，揩干水分，放案上鋪平；
4. 淀粉用清水攪成糊；
5. 韭菜洗凈，加鹽適量腌漬；
6. 香菜摘洗凈，切成0.5 厘米長的段；
7. 將野雞片用網油卷成2 厘米粗的卷，用淀粉糊住口，切成5 厘米長的段；
8. 再用洗凈的腌韭菜捆住兩頭，放入盤內上籠蒸透取出，裝入湯碗；
9. 炒勺內加入雞湯燒開，撇去浮沫，加味精、食鹽、胡椒粉、醬油、香油澆野雞卷上，撒入香菜即成。
清湯野雞卷的制作要訣：
蒸雞卷，大火氣足，約蒸15 分鐘即可。小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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