中華菜譜 > 西北菜 > 鍋貼火腿_西北菜鍋貼火腿的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：西北菜 低溫環境作業人群食譜
口味：炸燒味      工藝：炸

鍋貼火腿的制作材料：

主料：火腿150克,雞胸脯肉100克,豬肉(肥)300克
調料：鹽4克,味精1克,植物油30克,蔥汁5克,姜汁5克

鍋貼火腿的特色：

焦黃香脆，松軟而薄。

教您鍋貼火腿怎么做，如何做鍋貼火腿才好吃

1. 將雞脯肉除去筋皮，用刀背砸成泥，再用刀剁成細茸；
2. 肥肉50克用刀剁成茸；
3. 雞茸放碗內先加少許水攪開，再加脂肉茸和蛋清順一個方向攪成雞茸泥；
4. 雞茸泥內再加蒜、姜汁、鹽、味精攪勻；
5. 肥肉250克用水氽透撈出，用刀片8 厘米長，6 厘米寬的薄片，用水氽一下撈出，瀝干水分；
6. 瀝干水分后的肥肉用刀尖在上面剁幾個口，撒上淀粉；
7. 將火腿切成與肥肉同樣大小的薄片；
8. 雞蛋打碗內，加淀粉攪成糊；
9. 脂肉放在盤中，上面抹1 厘米厚的雞茸泥，再在上面放上火腿片，逐片放完、壓實；
10. 將鍋坐在火上，滑鍋后，加少許油，將做好的成品抹上蛋糊，脂肉朝鍋底放入，貼成金黃色；
11. 再加油，用手勺向原料上澆油炸熟，撈出用刀改成一字條，裝盤內即成。

鍋貼火腿的制作要訣：

1. 生坯只煎一面，為西北地區傳統風味；
2. 帶花椒鹽上桌，跟荷葉餅卷食更佳；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。

《鍋貼火腿的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/40699/