中華菜譜 > 西北菜 > 封肉_西北菜封肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：西北菜
口味：五香味      工藝：鹵

封肉的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：豬肉皮150克
調料：姜20克,小蔥30克,鹽5克,甜面醬50克,料酒20克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花椒5克,香油15克,胡椒1克

封肉的特色：

色味俱佳，軟嫩爽口，是佐酒佳品。

教您封肉怎么做，如何做封肉才好吃

1. 將豬肉（前夾肋肉）洗凈剁成方塊；
2. 肉塊用精鹽、火硝1克遍搓均勻，放一盆內腌2 小時；
3. 豬皮刮洗干凈；
4. 將蔥、姜擇洗干凈，蔥切成6.6 厘米段，姜切成厚片；
5. 將肉塊、豬皮用沸水氽一下，撈出放一盆內；
6. 肉皮、肉塊加蔥段、姜片、精鹽、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上籠用中火蒸1 小時；
7. 將蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗內，揀去豬皮；
8. 再將湯汁過濾，倒入碗內，晾涼使其凝固；
9. 將肉扣入盤中，用刀輕劃數刀；
10. 再與蔥段、甜面醬（用香油攪勻）各裝兩個小碟上席。

封肉的制作要訣：

將豬肉塊用鹽搓好、搓勻、腌透，使其入味。

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