中華菜譜 > 東北菜 > 釀海參_東北菜釀海參的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：東北菜 氣血雙補食譜 陽痿早泄食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：瓤

釀海參的制作材料：

主料：海參（水浸）300克,豬肉(肥瘦)150克
輔料：火腿25克,冬筍10克,雞蛋60克,小麥面粉30克
調料：黃酒15克,味精2克,淀粉(玉米)15克,大豆油50克,小蔥10克,姜10克,胡椒粉2克,鹽5克

釀海參的特色：

海參釀餡，汁味鮮美。

教您釀海參怎么做，如何做釀海參才好吃

1. 將豬肉剁成細泥；
2. 豬肉泥內加入雞蛋、黃酒、味精、淀粉、姜末攪拌均勻；
3. 熟火腿切菱形片；
4. 冬筍去殼、老根，洗凈，切菱形片；
5. 將刺參加入調料稍煨一下，取出晾涼；
6. 然后把刺參里面修片一下，腹內沾上一層薄薄的面粉，將和好的肉泥釀入海參腹內；
7. 將刺參腹面朝下放入大平盤中，上屜蒸；
8. 蒸6 至7 分鐘熟透取出，放在案板上，每個切3 刀，按原形碼放在盤中；
9. 炒勺放底油燒熱，放入蔥、姜略炸，加入雞湯、火腿、冬筍片，再放紹酒、精鹽、味精調好口味，用濕淀粉勾芡，炒成油潑芡淋在海參上即可。

釀海參的制作要訣：

1. 豬肉選肥三瘦七者，制餡最佳；
2. 水發刺參，其含水量約為干品重的7 倍，身體挺直，呈圓筒形，富有
彈性，肉刺完整，持之顫動，色澤鮮亮，近于半透明者為上品。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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