中華菜譜 > 東北菜 > 脆皮蕓豆_東北菜脆皮蕓豆的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：東北菜 健脾開胃食譜
口味：炸燒味      工藝：脆炸

脆皮蕓豆的制作材料：

主料：四季豆250克
輔料：小麥面粉100克
調料：酵母20克,豬油（煉制）40克,香油15克,花椒2克,鹽5克,味精3克,蘇打粉5克

脆皮蕓豆的特色：

此菜炸制而成，其外脆里嫩，顏色深綠，軟糯爽口。

教您脆皮蕓豆怎么做，如何做脆皮蕓豆才好吃

1. 將蕓豆兩頭去掉，切成6 厘米長的段，用開水燙熟撈出；
2. 將酵母放入碗內，加水、面粉、蘇打、香油、少許鹽，先慢后快，先輕后重攪拌均勻即為脆皮糊；
3. 炒勺內放油燒至七成熱時放入花椒粒，炸出香味時撈出，再放入燙熟的蕓豆、精鹽、味精，煸炒一下，倒在漏勺內控凈余油；
4. 將熟豬油倒入勺內，燒至七成熱時，將煸炒好的蕓豆段均勻的掛上糊，逐個放入油內炸，硬皮時撈出；
5. 油溫升到八成熱時，第二次放入沖炸10 秒鐘左右，撈出裝盤即可。

脆皮蕓豆的制作要訣：

1. 俗諺云：“四季豆不進油鹽”，蕓豆必須進行烹調前調味；
2. 過油時應采用醒炸的方法，第一次炸的時間為成熟定型，第二次為沖炸，油溫要高，時間要短，達到外脆里嫩的風味；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油800克。
小帖士-健康提示：
蕓豆含有豐富的維生素A 和B。蕓豆鈉不多，若用糖醋烹之，不但甜酸清脆，且是忌鹽患者的良好食品。

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