口味：炸燒味 工藝：脆炸
脆皮蕨菜卷的制作材料：
主料：蕨菜300克,雞胸脯肉100克,雞蛋200克輔料：蝦仁20克,蘑菇(鮮蘑)20克,面包屑100克
調料：鹽5克,味精2克,花椒2克,香油5克,大蔥3克,姜3克,淀粉(玉米)13克,大豆油40克
脆皮蕨菜卷的特色：
此菜外皮酥脆，色澤金黃，餡鮮成香、粗細長短相等。教您脆皮蕨菜卷怎么做，如何做脆皮蕨菜卷才好吃
1. 將蕨菜摘洗干凈，頂刀切末；2. 雞脯肉、蝦仁切末；
3. 鮮蘑去蒂，洗凈，切0.3 厘米見方的丁；
4. 花椒入熱油鍋里炸出香味，制成花椒油備用；
5. 將以上各種丁、末放在碗內，加精鹽、味精、蔥姜末、花椒油、香油拌成餡；
6. 將雞蛋磕在碗內，加上濕淀粉攪勺，用勺攤成15 個小蛋皮，剩下的雞蛋留用；
7. 把蛋皮從中間一切兩半，卷上餡，成5 厘米長、2 厘米粗的卷；
8. 將蛋卷粘上面粉后，再粘上攤皮留用的雞蛋，粘上面包渣待用；
9. 勺內放油，油至五成熱時將卷下勺，炸成金黃色熟透，撈出控凈油，碼盤即成。
脆皮蕨菜卷的制作要訣：
1. 各種丁不宜過大，過大不利于卷制；2. 宜卷緊，收口處用粉糊粘嚴；
3. 油溫不宜高，高則炸散；
4. 因有過油炸制過程，需準備大豆油500克。
小帖士-健康提示：
蕨菜營養價值很高，每百克含水分86 克、蛋白質1.6 克。纖維素1.3 克、脂肪0.4 克、碳水化合物10 克、灰分0.4 克、鈣4 毫克、鐵6.7 毫克、胡蘿卜1.68 克、抗壞血酸35 毫克。每百克蔗菜可產生熱量50 千卡。《本草綱目》記載“蕨”，甘滑無毒，去暴熱，利尿道，令人瘦，補五臟不足，味甘性寒，具有安神鎮靜，清熱解毒，活血消腫，強健脾胃，祛風濕等藥用價值。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
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更新于：2010-07-28 08:36:30