中華菜譜 > 湖北菜 > 殼黃蝦餅_湖北菜殼黃蝦餅的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湖北菜 陽痿早泄食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味      工藝：熟煎

殼黃蝦餅的制作材料：

主料：河蝦300克
輔料：花生仁（炒）30克,咸面包100克,荸薺5克,小麥面粉5克,雞蛋清150克,雞蛋黃50克
調料：鹽5克,椒鹽50克,胡椒粉2克,淀粉(蠶豆)5克,小蔥5克,色拉油50克,蔥汁5克,姜汁5克,味精2克

殼黃蝦餅的特色：

此菜底殼酥脆，蝦餅柔嫩細軟，鮮味濃郁。佐以花椒鹽食之，其味更佳。

教您殼黃蝦餅怎么做，如何做殼黃蝦餅才好吃

1. 蝦去殼，取肉洗凈，制成茸；
2. 荸薺去殼，洗凈，切成末；
3. 熟花生仁碾成碎末；
4. 蝦茸內加入蛋清150克、味精、精鹽、蔥姜汁、荸薺末、濕淀粉5 克合成蝦茸糊；
5. 將蛋黃50克、面粉、濕淀粉拌勻，合成蛋黃糊；
6. 將12 個小碟抹上油，一一擠入蝦茸糊，壓扁，均勻撒上熟花生仁末；
7. 再入籠以旺火蒸5 分鐘取出，脫去小碟，在蝦餅底部抹上蛋黃糊粘上咸面包粉；
8. 炒鍋置旺火上，下入色拉油，燒至三、四成熱時，將蝦餅逐個放入鍋中煎炸，邊煎邊加油，至殼黃亮酥脆時潷出鍋中的油，加入白胡椒粉、蔥花煸出香味后裝盤即成。

殼黃蝦餅的制作要訣：

蝦餅先蒸后炸，外酥脆，里軟嫩，富有楚鄉特色。
小帖士-食物相克：
河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
花生仁（炒）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

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