中華菜譜 > 湖北菜 > 糖枯鱔絲_湖北菜糖枯鱔絲的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湖北菜 腎調養食譜 補氣食譜 明目食譜 益智補腦食譜
口味：酸甜味      工藝：焦溜

糖枯鱔絲的制作材料：

主料：鱔魚1500克
輔料：生菜（團葉）15克,雞蛋50克,淀粉(蠶豆)5克
調料：小蔥50克,姜3克,鹽10克,醬油5克,植物油150克,醋25克,白砂糖50克

糖枯鱔絲的特色：

鱔絲金黃，枯酥香甜，回味悠長。

教您糖枯鱔絲怎么做，如何做糖枯鱔絲才好吃

1. 將活鱔魚放在缸內，加入精鹽，使魚受刺激翻滾片刻，撈出放入沸水鍋中燙死；
2. 再轉入沸水鍋中煮至魚口張開后取出，用尖竹片從頭到尾緊貼著骨刺劃一刀，再在背上劃兩刀，剔去骨刺和內臟，取凈鱔魚肉，撕成細絲；
3. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒熱，將鱔魚絲下鍋，邊煎、邊加油、邊轉鍋、邊翻面，直到兩面呈金黃色時，用漏勺撈出瀝油；
4. 雞蛋磕入碗內攪勻入油鍋內攤成蛋皮，晾涼切成絲，放入盤中；
5. 生菜擇洗干凈，切成絲，也放入盤中；
6. 炒鍋置旺火上，下入排骨湯50毫升、蔥段、姜絲、醬油、醋、白糖、濕淀粉、精鹽，熬成濃汁，放入熱香油，推成油芡；
7. 再下入鱔魚絲用勺炒勻，至絲全部粘上芡汁時，起鍋裝在以生菜絲和蛋皮絲墊底的盤中即成。

糖枯鱔絲的制作要訣：

1. 鱔魚肉用手撕成細絲，不可用刀切，易于入味，保持風味特色；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油2000克。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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