口味：咸甜味 工藝：烹
雙黃魚片的制作材料：
主料：鱖魚500克輔料：香菇（鮮）25克,冬筍25克,雞蛋180克,蟹黃5克,淀粉(蠶豆)13克
調料：小蔥25克,姜4克,黃酒15克,味精1克,鹽2克,醬油30克,豬油（煉制）100克,白砂糖5克
雙黃魚片的特色：
成菜魚片黃亮，質嫩鮮軟，湯汁稠濃，咸中透甜，爽口宜人。教您雙黃魚片怎么做，如何做雙黃魚片才好吃
1. 桂魚治凈，靠大鰭處割斷，刮去魚皮，片取魚肉500 克；2. 將片取的桂魚肉去皮剔去骨刺，片成7 厘米長、5 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
3. 雞蛋磕入碗內，加精鹽少許，放入桂魚片，濕淀粉15 克拌勻；
4. 冬菇、冬筍切成片焯水待用；
5. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將魚片逐片下入鍋內，邊炸邊用鍋鏟撥動，炸至呈淡黃色時，用漏勺撈出；
6. 原炒鍋倒去余油后置旺火上，下入蔥段略煸，加入姜末、黃酒、雞湯稍烹，倒入魚片，冬筍、冬菇，再加入精鹽、味精、醬油、白糖同烹；
7. 烹至湯汁滾沸，下蟹黃同烹，待魚片透味時，用濕淀粉勾芡，再下入熟豬油，起鍋盛盤即成。
雙黃魚片的制作要訣：
1. 制作此菜必須選用鮮活的桂魚，保證魚片的鮮嫩；2. 魚片要大，厚薄要均勻；
3. 魚片過油炸時，要塊塊撐開，保持形正質佳，兩面呈黃；
4. 油溫要保持在六成熱以上；
5. 因有過油炸制桂魚片過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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