中華菜譜 > 湖北菜 > 龍虎斗_湖北菜龍虎斗的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湖北菜 補氣食譜 健脾開胃食譜
口味：酸甜味      工藝：炸烹

龍虎斗的制作材料：

主料：鱔魚530克,豬肉(肥瘦)250克
輔料：淀粉(蠶豆)100克
調料：醋50克,植物油120克,醬油30克,小蔥15克,姜15克,白砂糖30克,大蒜（白皮）15克,鹽3克

龍虎斗的特色：

肉香魚鮮，酥脆可口。

教您龍虎斗怎么做，如何做龍虎斗才好吃

1. 將鱔魚宰殺、處理干凈，在魚肉上剞“人”字形刀紋；
2. 豬肉洗凈，剁茸入碗；
3. 豬肉內加精鹽、淀粉、姜末拌勻成餡；
4. 取剞好花紋的鱔魚，抹上淀粉鑲上肉茸餡；
5. 將每條魚分切成兩段；
6. 豬肉湯內，放醬油、醋、蒜泥、蔥花、白糖，調成鹵汁；
7. 炒鍋置放旺火倒入植物油，燒至六成熱，將鱔魚下鍋炸2 分鐘，撈出切成2.5 厘米長的條塊；
8. 原鍋置火上，油溫七成熱時，將改切好的鱔魚條塊再次下鍋炸成金黃色，端鍋離火氽炸一分鐘撈出；
9. 原鍋內留底油燒熱，倒入鹵汁燒沸，再將魚條塊下鍋顛翻起鍋盛盤即成。

龍虎斗的制作要訣：

1. 魚肉鑲肉茸時，要皮朝下，用力捋平，然后在剞好的花紋上逐條抹淀粉，鋪平肉茸，用刀背在肉茸上輕輕排剁，使魚肉相粘；
2. 油炸時，釀肉茸的一面要緊貼入鍋，逐條炸制；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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