口味：酸甜味 工藝：炸烹
皮條鱔魚的制作材料：
主料：鱔魚450克輔料：淀粉(蠶豆)50克
調料：小蔥10克,姜5克,白砂糖30克,鹽2克,醬油20克,植物油60克,醋15克,糖蒜10克,黃酒3克,香油15克
皮條鱔魚的特色：
色澤金黃明亮，形如皺紋皮條，外酥脆，內軟嫩，滋味香甜醇厚。教您皮條鱔魚怎么做，如何做皮條鱔魚才好吃
1. 將鱔宰殺治凈，剔取其肉切成8 厘米長、2 厘米寬的條入碗中；2. 以黃酒、精鹽和干淀粉調勻將魚肉掛糊；
3. 將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、糖蒜、豬肉湯100毫升放入碗中調成鹵汁；
4. 炒鍋置旺火上，倒植物油，燒至七成熱時，將掛糊的鱔魚條下鍋，炸約3 分鐘，待鱔魚條展開時撈起；
5. 將鍋內油燒至七成熱時將鱔魚條下鍋復炸，然后端鍋離火氽炸3 分鐘，再移旺火上續炸1 分鐘至金黃色撈出；
6. 炒鍋中倒入鹵汁以旺火燒沸，用濕淀粉勾芡，放入鱔魚條，將鍋顛翻幾下，淋入香油起鍋裝盤即成。
皮條鱔魚的制作要訣：
1. 此菜用炸烹方法，烹制前需選150 克重以上的活鮮鱔魚3 條，從中順直剖開，去內臟，剔去魚骨取凈魚肉；2. 掛糊上漿的魚條入旺火油鍋炸3 分鐘左右，每條即可自然伸開。但在下鍋油炸時要保持魚條平正，不要卷曲和粘連；
3. 第二次油炸時，先炸1 分鐘，再氽炸3 分鐘，后移旺火續炸，每次油炸可根據火力大小靈活掌握，氽炸時鍋離開火口即可；
4. 倒鹵汁時，動作要迅速；
5. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
小帖士-健康提示：
“皮條鱔魚”是春夏之交季節的時令菜肴。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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