中華菜譜 > 湖北菜 > 應山滑肉_湖北菜應山滑肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湖北菜
口味：咸鮮味      工藝：清烹

應山滑肉的制作材料：

主料：肥膘肉750克
輔料：雞蛋100克
調料：胡椒粉2克,鹽5克,醬油5克,小蔥3克,淀粉(蠶豆)13克,姜5克,植物油30克,味精3克

應山滑肉的特色：

油潤滑爽，軟爛醇香，肥而不膩，風味雋永。

教您應山滑肉怎么做，如何做應山滑肉才好吃

1. 豬肉去皮洗凈，切成2 厘米見方的塊，用清水浸泡10 分鐘取出瀝干，盛于碗內；
2. 豬肉內加精鹽、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的雞蛋液拌勻上漿；
3. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10 分鐘，至金黃色時，倒入漏勺內瀝去油；
4. 肉塊稍涼后碼在碗內，上籠用旺火蒸1 小時左右取出扣入湯盤；
5. 炒鍋置旺火上，下豬肉湯200毫升、醬油、味精同燒；
6. 待燒沸后，勾流芡端鍋離火加蔥花、胡椒粉，起鍋澆在肉塊上即成。

應山滑肉的制作要訣：

1. 豬肉浸泡時，須去皮洗凈，瀝干水分，以便淀粉糊漿的均勻；
2. 入鍋油炸時，要逐塊下鍋約炸十分鐘，至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好；
3. 湯汁兌味要端鍋離火，才能達到汁濃味鮮，肉質入口潤滑，油而不膩；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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