中華菜譜 > 豫菜 > 司馬懷府雞_豫菜司馬懷府雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

司馬懷府雞的制作材料：

主料：雞肉500克,山藥250克
輔料：淀粉(蠶豆)13克,雞蛋60克
調料：鹽5克,醬油25克,小蔥20克,味精5克,姜20克,黃酒10克,白砂糖10克,豬油（煉制）80克,八角5克

司馬懷府雞的特色：

此菜雞肉咸香鮮嫩，山藥軟糯可口。

教您司馬懷府雞怎么做，如何做司馬懷府雞才好吃

1. 將雞肉洗凈，剁成2 厘米見方的塊，放入精鹽3克，醬油浸漬一下；
2. 將腌漬過的雞肉放入雞蛋和濕淀粉調成的糊中攪拌均勻；
3. 山藥去皮，切成與雞塊大小相等的滾刀塊；
4. 炒鍋放旺火上，添入熟豬油，燒至六成熱，將雞塊下入炸成金黃色，撈在大湯碗內；
5. 再將山藥塊下油鍋炸至金黃色，撈出放在雞塊上；
6. 精鹽、醬油、蔥、姜、白糖、八角、味精、黃酒放入大湯碗內，添進清湯250毫升，上籠蒸；
7. 蒸爛取出，雞塊，山藥放入盤中；
8. 湯汁潷濾在炒鍋中，旺火收濃，澆淋在雞塊和山藥上即成。

司馬懷府雞的制作要訣：

1. 雞肉放在案上鋪平用刀拍一拍，再輕輕地剞淺十字花刀，然后切成2厘米見方的塊，這樣容易入味，且斷其筋，食之酥軟適口；
2. 炸雞塊時間不宜過長，使內部水分不外溢，保持鮮嫩；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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