中華菜譜 > 豫菜 > 皮凍_豫菜皮凍的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味      工藝：凍

皮凍的制作材料：

主料：豬肉皮3000克
調料：大蔥200克,八角25克,姜150克,醬油300克,料酒50克,鹽100克,香油15克

皮凍的特色：

美觀，利口。

教您皮凍怎么做，如何做皮凍才好吃

1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長的薄片，備用；
2. 鍋內放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫；
3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬制；
4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料（碾碎），拌勻后冷涼凍結即可；
5.食用前可切成丁或片；
6. 再澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。

皮凍的制作要訣：

1. 精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛；
2. 熬制過程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀；
3. 一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。

皮凍做法結束。

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