脆皮糯米鴨的制作材料：
主料：板鴨1只（約500克） 糯米700克 精鹽,味精,胡椒粉各適量 色拉油2000克（約耗80克）脆皮糯米鴨的特色：
外酥內嫩，鴨肉糯香。教您脆皮糯米鴨怎么做，如何做脆皮糯米鴨才好吃
1．斬下板鴨頭，留作盤飾，剔凈鴨骨，用刀背將去骨鴨肉輕捶平整；糯米淘洗凈，入清水鍋中煮漲，起鍋瀝盡水分，上籠蒸熟后用精鹽、味精、胡椒粉拌好味，再分成兩份。2．在干凈的不銹鋼盤上刷一層油，倒入一半蒸好的糯米飯均勻鋪開，再把制好的板鴨肉平整地鋪在糯米上輕輕壓實，然后倒入另一半糯米飯鋪平，完全蓋住鴨肉，最后用重物壓約24小時。
3．凈鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，下入壓好的糯米鴨，浸炸至外表金黃時起鍋，改刀成條裝盤，最后擺上鴨頭即成。
說明：捶板鴨要注意力度，讓其肉質松散平整；炸制糯米鴨時，一定要慢慢升溫浸炸，否則外面已炸至金黃色，而里面還是冷的，影響成菜口感。
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更新于：2010-07-26 11:01:16
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