口味：清香味 工藝：滑炒
毛尖蝦仁的制作材料：
主料：蝦仁300克輔料：淀粉(蠶豆)5克,雞蛋清25克,茶葉40克
調料：味精2克,鹽3克,豬油（煉制）40克
毛尖蝦仁的特色：
蝦仁潔白如玉，茶葉碧綠清香。教您毛尖蝦仁怎么做，如何做毛尖蝦仁才好吃
1. 蝦仁放盆內添涼水，用竹筷抽打，去凈紅筋，撈出搌干水分；2. 蝦仁內放盆內加雞蛋清，濕淀粉抓勻，待用；
3. 毛尖茶葉放在碗內，沖入開水，蓋上蓋，泡8 分鐘，把水瀝去，再泡一次，待茶葉片泡開后，撈出瀝干水分，待用；
4. 炒鍋放旺火上，下入熟豬油，油熱四五成時，下入蝦仁，用勺劃開，出鍋瀝油；
5. 鍋內留油，下入蝦仁、毛尖茶葉、精鹽、味精、清湯25毫升、翻炒兩次，淋油起鍋盛入盤中即成。
毛尖蝦仁的制作要訣：
1. 蝦仁用水洗凈紅筋，以蛋清淀粉上漿，入冰箱保鮮室冷凍2 時許，然后劃油炒制，質脆而嫩，口感極佳；2. 開水燒開，晾涼5 分鐘，用90℃的熱水泡毛尖，反復兩次，顏色碧綠，茶香四溢；
3. 因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-健康提示：
毛尖為茶中上品，滋味醇厚，回甘生津，清心明目。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
茶葉：茶葉不宜和人參、西洋參一起食用，會影響藥效。
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