中華菜譜 > 豫菜 > 關記燒雞_豫菜關記燒雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：五香味      工藝：鹵

關記燒雞的制作材料：

主料：雞7500克
輔料：蓮藕50克
調料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陳皮5克,醬油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,蓽茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,鹽150克,花生油200克

關記燒雞的特色：

肉香味厚，爽口不膩，脫骨而成型，軟爛而有咬勁。

教您關記燒雞怎么做，如何做關記燒雞才好吃

1. 選取每只重約1500克的雞5只，宰殺，煺毛，在肛門處開一6 厘米長的小口，取出內臟，將雞腿插入雞腹中，將雞頭盤于翅下，依次盤好5 只雞，晾一會備用；
2. 將油倒入鍋中，燒到210℃左右，依次將5 只雞外皮炸成金黃色，備用；
3. 取帶蓋大鍋一只，放入所有調料，倒入10 公斤清水燒開，將炸好的雞下入鍋中，用箅子將雞壓入湯中，燒煮；
4. 湯沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使雞入味，香透入骨；
5. 雞煮熟后，出鍋晾5 分鐘，趁熱抹上一層香油，冷食熱吃均可。

關記燒雞的制作要訣：

1. 硝要用水懈開后倒入鍋中，量宜少勿多，若按衛生標準要求，最好不加硝；
2. 煮雞后的老湯可留做以后煮雞使用；
3. 冬季鹵湯三天煮開一次，夏季要每天煮開一次；
4. 子雞煮約2 小時，一般老雞需煮5至6小時，若選用肉雞時間則可更短。

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