中華菜譜 > 豫菜 > 清燉元魚_豫菜清燉元魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味      工藝：清燉

清燉元魚的制作材料：

主料：甲魚750克
調料：味精1克,黃酒10克,鹽3克,小蔥5克,姜5克,胡椒粉3克,香菜15克

清燉元魚的特色：

湯清、肉爛、味醇。

教您清燉元魚怎么做，如何做清燉元魚才好吃

1. 鮮活元魚（甲魚）宰殺后，去內臟，剁去爪，洗凈黑皮，然后剁成3 厘米見方的塊；
2. 將元魚塊放入開水內氽一下，去凈血沫，再用開水沖洗一次；
3. 姜塊用刀拍松待用；
4. 砂鍋放旺火上，加入清湯1000毫升、姜塊、蔥段、元魚塊，湯沸，撇去浮沫，改用小火燉制；
5. 待湯清、肉爛、味濃時，下入精鹽、味精、黃酒，盛入湯碗內，灑上洗凈的香菜、胡椒粉即成。

清燉元魚的制作要訣：

1. 元魚要鮮活，死的有毒，不可食用；
2. 在分離殼與肉時，不要破壞“裙邊”，燙完后把膜刷凈，以免有腥味；
3. 燉元魚時，若湯汁滾沸，成湯混濁不清，失“清燉”風味特色。
小帖士-健康提示：
《隨息居飲食譜》曰：“鱉，甘、平。滋肝腎之陰，清虛勞之熱。……以湖地所產、背黑而光澤，重約斤許者良。”元魚肉嫩味鮮，營養豐富，滋陰潤燥，大補元氣。其裙邊富含膠質，是精華所在。

小帖士-食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

《清燉元魚的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/40018/