中華菜譜 > 豫菜 > 豫式鍋燒鴨_豫菜豫式鍋燒鴨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜
口味：炸燒味      工藝：酥炸

豫式鍋燒鴨的制作材料：

主料：北京填鴨2000克
輔料：雞蛋120克,淀粉(蠶豆)20克,小麥面粉20克
調料：姜20克,鹽5克,椒鹽15克,甜面醬50克,醬油20克,花生油100克,黃酒10克,小蔥100克

豫式鍋燒鴨的特色：

外酥里嫩、軟爛透爽。

教您豫式鍋燒鴨怎么做，如何做豫式鍋燒鴨才好吃

1. 將鴨宰殺，煺毛，去內臟，抽出鴨舌，去掉鴨掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圓骨，腿圓骨，頸骨砸斷，彎入鴨腹內；
2. 將治好的填鴨放開水鍋中燙透，取出放盆中；
3. 再添頭湯1000毫升、加入黃酒、醬油、精鹽、姜、蔥，上籠蒸爛取出；
4. 蒸爛的鴨骨剔凈，松里，搌干水分；
5. 將雞蛋、濕淀粉、花生油放碗中攪制成酥糊；
6. 取一個盤子，盤內抹一層花生油，倒上一半酥糊，鋪上鴨肉，剩余的糊均勻地攤在鴨肉上面；
7. 炒鍋放旺火上，添上花生油，五成熱時將掛滿酥糊的鴨子順入油鍋炸制，中間頓火兩次，直至鴨子炸透呈柿黃色撈出潷油；
8. 炸好的鴨子放在墩子上，順長截成三條，中間一條剁成1 厘米寬、6～7 厘米長的條，兩邊的兩條剁成斜條，呈馬鞍橋形裝入盤內即成；
9. 上桌時外帶蔥段、甜面醬和花椒鹽。

豫式鍋燒鴨的制作要訣：

1. 鍋燒菜式，口味咸鮮，質地酥爛，主料煮透、蒸透、炸透，掌握“透”字三訣，成品上乘；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油2000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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