中華菜譜 > 豫菜 > 醬汁鴿子_豫菜醬汁鴿子的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜 腎調養食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜
口味：醬香味      工藝：醬

醬汁鴿子的制作材料：

主料：鴿肉500克
調料：小蔥5克,八角3克,甜面醬53克,桂皮3克,白砂糖2克,黃酒2克,鹽4克,味精2克,姜5克,香油15克,花生油25克

醬汁鴿子的特色：

骨酥肉爛，醬香濃郁，回味悠長。

教您醬汁鴿子怎么做，如何做醬汁鴿子才好吃

1. 將鴿肉用精鹽、黃酒、蔥段、姜片腌漬1 小時；
2. 取小盒1個，添入清湯500毫升，放入鴿肉，加入桂皮、八角上籠蒸熟取出，晾涼剁成小核桃塊；
3. 炒鍋置火上，添入花生油，燒至六成熱，放蔥花、姜末炸出香味后，下入甜面醬炒勻，添進蒸鴿子的湯，放入鴿肉、白糖、黃酒，煨至汁濃鴿肉入味時，淋入香油。出鍋，即可上席。

醬汁鴿子的制作要訣：

1. 鴿肉加入調味料腌漬1 小時，使調味料浸入鴿肉，成為復合美味；
2. 鴿肉蒸熟即可，切不可蒸爛脫骨。鴿爛脫骨后無法再將鴿子剁成均勻的核桃塊；
3. 炒醬汁和收汁時，火不可過大，過大容易巴鍋，使菜肴產生糊味。
小帖士-健康提示：
鴿肉細膩鮮嫩，具有一定的食療功效。據元朝忽思慧《飲膳正要》記載：鵓鴿，味咸、平、無毒，調精益氣，解諸藥毒。

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