中華菜譜 > 豫菜 > 燒回龍蛋_豫菜燒回龍蛋的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜
口味：咸鮮味      工藝：干燒

燒回龍蛋的制作材料：

主料：雞蛋420克
輔料：豬肉(肥瘦)25克,山藥50克
調料：姜5克,鹽4克,醬油10克,小蔥5克,植物油35克

燒回龍蛋的特色：

外酥內軟，蛋有肉味，肉有蛋香。

教您燒回龍蛋怎么做，如何做燒回龍蛋才好吃

1. 肥瘦肉洗凈，切丁；
2. 山藥刮洗干凈，切丁；
3. 蔥姜洗凈，均切絲；
4. 盤內裝面粉250克，攤平，從雞蛋一頭挖一個0.3 厘米大小的圓口，倒在碗內，蛋殼口朝上站在盤內面粉上；
5. 在全蛋內加入精鹽及肉丁、山藥丁打勻；
6. 打勻后用調勺平均裝在7 個蛋殼內，上籠蒸；
7. 蒸透取出，剝去外皮，一切四棱，放案板上，撒少許面粉拌勻；
8. 鍋放在旺火上，添入植物油，七成熱時，將蒸熟的雞蛋棱下鍋炸黃，出鍋瀝油；
9. 鍋內剩油少許，將蔥、姜絲下入，煸炒出味，加水，放入雞蛋、醬油和精鹽，收汁燒制；
10. 燒至見汁濃時，勾小流水芡，盛在盤內即成。

燒回龍蛋的制作要訣：

1. 蒸時蛋形完整，炸時外皮金黃，燒時入透調味；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

《燒回龍蛋的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/39979/