中華菜譜 > 滬菜 > 腌汆_滬菜腌汆的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：糟香味      工藝：燒

腌汆的制作材料：

主料：咸肉150克,青魚250克
輔料：冬筍25克,香菇（干）10克,青蒜5克
調料：黃酒10克,味精2克,豬油（煉制）30克,鹽3克

腌汆的特色：

咸肉鮮紅，魚肉潔白鮮嫩，湯汁肥濃，糟香濃郁。

教您腌汆怎么做，如何做腌汆才好吃

1. 將咸腿肉洗凈煮熟，切成長4.9 厘米、寬2.3 厘米的片；
2. 青魚宰殺治凈取中段切成8.2厘米長、2 厘米寬的塊；
3. 水發香菇去蒂洗凈捏干；
4. 青蒜擇洗干凈切成小段；
5. 炒鍋置旺火上燒熱，放入肉清湯750毫升、青魚塊、咸肉塊、筍片、香菇、黃酒、精鹽燒制；
6. 待燒開，撇去浮沫，加上豬油，加蓋，將鍋端到小火上煮4 分鐘左右；
7. 再端回旺火上，燒到湯稍濃時，加入味精、熟豬油、糟鹵50克，倒入湯碗里，撒入青蒜即成。

腌汆的制作要訣：

1. 糟鹵是用香糟加肉清湯拌勻，用細布袋濾去糟渣即成，香糟是做米酒后的酒渣，有濃厚的酒香味；
2. 將湯倒入湯碗里，把筍片、香菇放在魚、肉上面。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。

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