中華菜譜 > 滬菜 > 上海香酥雞_滬菜上海香酥雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜 氣血雙補食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 月經不調食譜
口味：咸鮮味      工藝：炸

上海香酥雞的制作材料：

主料：雞1000克
調料：鹽50克,大蔥12克,姜12克,桂皮12克,黃酒12克,茴香24克,花生油50克

上海香酥雞的特色：

整體雞，色黃、皮脆、肉香。

教您上海香酥雞怎么做，如何做上海香酥雞才好吃

1. 左手握住活雞雙翅，用小拇指勾住雞右腿，使雞無法踢蹬；
2. 右手持刀，在雞的咽喉部們割斷頸脈血管、食道、氣管，使雞身前傾，以利控凈血液；
3. 將放盡血的雞放進60℃熱水中燙毛，用木棍不停翻動；
4. 使雞全身受熱均勻，約燙半分鐘撈出，投入涼水中，趁溫迅速拔毛；
5. 將凈光雞放在案板上，用刀在雞右翅膀大腰圓的前端頸側割一小口，取出嗉囊；
6. 再在雞腹部挨揍近肛門處割一小口，伸進兩指，輕輕掏出內臟，不要撕破雞肝；
7. 將雞放在清水中沖洗干凈，然后用食鹽和小茴香遍擦雞身內；
8. 重點抹腹腔、胸腔、口腔等處，涂抹好以后，放進容器里腌12小時；
9. 將腌好的雞擺在容器里，雞背朝上，加上大蔥、鮮姜、桂皮、黃酒等佐料，放在鍋里蒸4小時，至熟取出；
10. 將蒸熟的雞，放進熱油中炸至皮色發黃面焦脆為止，撈出即為成品。

上海香酥雞的制作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約500克。

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