中華菜譜 > 滬菜 > 扇形劃水_滬菜扇形劃水的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜 補氣食譜 水腫食譜 健脾開胃食譜
口味：甜味      工藝：燒

扇形劃水的制作材料：

主料：青魚400克
調料：黃酒15克,醬油30克,白砂糖20克,味精2克,大蔥2克,姜2克,青蒜2克,豬油（煉制）75克,香油5克,淀粉(豌豆)5克

扇形劃水的特色：

色澤深紅，劃水濃油赤醬，魚肉肥糯，口味咸帶甜，為秋冬名菜。

教您扇形劃水怎么做，如何做扇形劃水才好吃

1.將青魚尾肉順長切成五片，用四片作原料(另一片可作它用)，平攤在盆中。
2.炒鍋上火，滑鍋后下豬油60克，燒至七成熱，放入蔥結煸出香味，再攤入劃水稍煎，端起鍋翻身，放白糖，味精，清湯300克，烹紹酒，加蓋略燜，加姜末，醬油，白糖，味精，清湯250克，旺火燒開后移小火上燒6分鐘左右，魚肉成熟時，即端至旺火上，稠濃湯汁，用濕淀粉勾芡，端鍋晃動，并將鍋內劃水懸空翻一個身，使之粘勻濃鹵，然后燒熱豬油15克，淋麻油，撒上青蒜絲各少許，原樣出鍋裝盤即成。

扇形劃水的制作要訣：

取重3500克以后的青魚魚尾肉1段約400克。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。

《扇形劃水的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/39568/