中華菜譜 > 滬菜 > 燒白桃_滬菜燒白桃的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：紅燒

燒白桃的制作材料：

主料：青魚500克
輔料：冬筍25克,淀粉(蠶豆)8克
調料：豬油（煉制）30克,白砂糖10克,味精2克,小蔥10克,姜5克,黃酒15克,醬油25克,香油5克

燒白桃的特色：

此菜肉質細膩，滑嫩肥糯，入口生津，齒頰留香。濃油赤醬，最富滬萊特色。

教您燒白桃怎么做，如何做燒白桃才好吃

1. 將青魚宰殺治凈取其面頰四邊修掉，留魚眼及四周的眼瞠肉；
2. 筍肉切成柳葉片；
3. 炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋，放入熟豬油燒熱，先下蔥段煸出香味，將魚眼一面朝下放入油鍋里，快速將鍋晃動幾下，隨即大翻勺，使魚眼全部朝上，再略煎，烹入黃酒，加蓋燜燒片刻；
4. 即下醬油、白糖、姜末、筍片與清水，燒開后改用中火約6 分鐘；
5. 待魚眼珠呈白色而從眼瞠鼓起時，改用旺火收濃湯汁，下味精，用水淀粉勾薄芡；
6. 待鹵汁緊裹魚肉，再端鍋大翻身，使魚眼瞠全部朝下；
7. 這時邊晃鍋邊淋熟豬油，當鹵汁潤滑起光，立即端鍋再翻身，淋上香油，裝盤即成。

燒白桃的制作要訣：

1. 要使鹵汁緊裹在原料上，一定要掌握好先勾芡后淋油的順序；
2. 掌握好大翻勺技術，保持魚塊平整，不能重疊相加。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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