中華菜譜 > 滬菜 > 鹽水蟶子_滬菜鹽水蟶子的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜
口味：咸鮮味      工藝：煮

鹽水蟶子的制作材料：

主料：蟶子500克
調料：黃酒15克,鹽2克,大蔥1克,姜1克,味精1克,胡椒粉1克,醋25克

鹽水蟶子的特色：

蟶肉結實鮮嫩，鹵汁香濃，鮮咸適口。

教您鹽水蟶子怎么做，如何做鹽水蟶子才好吃

1. 將蟶子除去污泥，用清水洗凈，放入鹽水中浸漂2小時左右，至蟶子中的泥沙排出后，再撈出用清水洗凈。
2. 炒鍋上火燒熱，放咸菜鹵75克和清水150克，蔥，姜，紹酒，鹽，倒入蟶子，待燒滾后再稍煮片刻，見蟶子挺起，肉質成熟即放味精，用漏勺撈起裝盤。
3. 鍋中鹵汁倒入碗入內，稍停片刻，將清鹵倒入蟶子盤中，撒上胡椒粉少許即成，隨帶香醋一碟供蘸食。
4. 食用時，將蟶子剝開，去除附在蟶肉上的兩根黑色線狀腸子。

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