中華菜譜 > 滬菜 > 節節登高_滬菜節節登高的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜 年夜飯 低溫環境作業人群食譜 健脾開胃食譜
口味：糖醋味      工藝：糖醋溜

節節登高的制作材料：

主料：豬小排（豬肋排）500克
輔料：菱角粉15克
調料：香油5克,鹽5克,白砂糖80克,味精3克,醬油20克,豬油（煉制）40克,醋30克,番茄醬50克,黃酒15克

節節登高的特色：

此菜色澤鮮紅，肉質香鮮，甜酸適口。

教您節節登高怎么做，如何做節節登高才好吃

1. 將豬小排洗凈，斬成大塊，拍松，再斬成長約6.6 厘米、寬約2 厘米、厚約0.6 厘米的長條；
2. 切條的豬小排加菱粉、醬油、黃酒、味精拌勻腌漬1～2 小時；
3. 鍋上火，下豬油燒到七八成熱，倒入排骨慢慢炸熟，撈出；
4. 待油回升到八成熟時，再將排骨放入炸酥后，撈出瀝油，待用；
5. 立即在另一鍋內放少量水、白糖、鹽、番茄醬、米醋，用小火調成糖醋汁；
6. 隨即將炸好的排骨放入糖醋汁內，炒到糖醋汁裹上排骨，澆上香油，顛翻一下，起鍋裝盤，即成。

節節登高的制作要訣：

1. 炸排骨時，注意油溫不要過高，要慢慢炸，不要急于求成，否則，外焦里不熟；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

《節節登高的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/39484/