中華菜譜 > 滬菜 > 芋艿清湯鴨_滬菜芋艿清湯鴨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜 補血食譜 補虛養身食譜 清熱去火食譜
口味：本味咸鮮      工藝：蒸

芋艿清湯鴨的制作材料：

主料：鴨1000克,芋頭500克
輔料：火腿25克,冬筍25克,豌豆苗30克
調料：姜10克,黃酒15克,鹽5克,味精1克,豬油（煉制）15克,小蔥15克

芋艿清湯鴨的特色：

口味清鮮，色澤明亮。

教您芋艿清湯鴨怎么做，如何做芋艿清湯鴨才好吃

1. 生火腿、凈筍肉切成約0.2 厘米厚的片；
2. 光鴨去毛根、內臟，洗凈后放入開水鍋里焯水，排除血污后洗凈；
3. 用刀把鴨背順長剖開，在脊骨處均勻地斬數刀，再敲斷腿骨，斬下鴨頭與鴨頸；
4. 把鴨頸斬成約3 厘米長的段，鴨頭剖開成兩片，然后都放在鴨的腹腔內；
5. 再把鴨胸朝下放進中炒鍋里，加火腿片、筍片、蔥結、姜塊、黃酒、精鹽和清水約l00毫升，上籠用旺火蒸2 小時至酥；
6. 再把鴨、火腿、筍片放入大湯碗中，鴨湯放入炒鍋中；
7. 蒸鴨前將芋艿（芋頭）洗凈，放入水鍋里煮熟，剝去皮，切成直徑約2.5 厘米的滾料塊；
8. 將芋頭塊放入鴨湯鍋里，加精鹽、味精，用旺火燒開，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟豬油、注入盛鴨湯碗中即成。

芋艿清湯鴨的制作要訣：

先將鴨加調料蒸爛，潷出原汁燴芋頭，合二而一，口味清鮮，色澤明亮。
小帖士-食物相克：
芋頭：芋頭忌于香蕉同食。

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