中華菜譜 > 滬菜 > 醉雞_滬菜醉雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜
口味：糟香味      工藝：鹵

醉雞的制作材料：

主料：母雞2000克
調料：黃酒80克,小蔥10克,姜10克,鹽60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克

醉雞的特色：

雞肉肥嫩油潤，香糟芬芳撲鼻。

教您醉雞怎么做，如何做醉雞才好吃

1. 將嫩母雞宰殺后浸燙煺毛，去內臟，在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮，洗沖干凈；
2. 炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開后，將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖凈；
3. 鍋中的湯倒入盆中待用；
4. 鍋中另換清水4000毫升，放雞，用旺火燒開后，移到小火上煮半小時左右，雞熟后取出，放在盛器里；
5. 再倒入煮雞原湯淹沒雞身，晾涼；
6. 炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮雞的熱湯，燒開；
7. 再放冷后，加入香糟拌勻，放一會兒，用細布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、姜片、蔥段，成糟鹵，盛入容器中；
8. 將雞取出，斬去爪、頭和尾，對剖兩片，再從肋骨處斬開，切成四塊；
9. 用精鹽，遍擦雞肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗內燜1 小時左右取出；
10. 將雞塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱內涼凍3 小時左右；
11. 食用時，將雞切成10厘米長、6 厘米寬的塊，然后，改切成6 厘米長、1 厘米寬的小條；
12. 裝盤時，先將零碎雞肉、頭頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成；
13. 每盤數量，按需要靈活掌握。

醉雞的制作要訣：

1. 用刀劃斷關節周圍雞皮，避免煮時雞皮緊縮爆裂，影響美觀；
2. 制糟鹵時，待熱湯冷卻后，再加入香糟，香糟先用細布袋包上放入湯中。

醉雞做法結束。

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