中華菜譜 > 滬菜 > 脆皮鱖魚_滬菜脆皮鱖魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜 營養不良食譜
口味：酸甜味      工藝：炒

脆皮鱖魚的制作材料：

主料：鱖魚1000克
輔料：竹筍50克,蝦仁30克,香菇（鮮）30克,黃瓜30克,菠蘿10克,葡萄10克
調料：黃酒15克,淀粉(豌豆)50克,鹽7克,大蔥2克,姜2克,番茄沙司50克,白砂糖50克,醋50克,花椒粉5克,花生油100克

脆皮鱖魚的特色：

色澤黃中帶紅，皮脆肉嫩，鮮甜適口。

教您脆皮鱖魚怎么做，如何做脆皮鱖魚才好吃

1.鱖魚去鱗，去鰓，去內臟，洗凈，在脊背兩側開月牙形花刀，并抹上胡椒粉，鹽，酒，裹上干淀粉待用。
2.炒鍋上火，下油燒至八成熱，將魚放入炸至呈金黃色，肉熟，取出裝盤。
3.鍋內留油少許坐火上，將蔥，姜，熟筍丁，蝦仁，香菇丁，番茄沙司，糖醋，味精，清水100克和鹽放入炒勻，稠濃鹵汁，下濕淀粉勾芡，淋入熱油25克，推勻澆在魚身上，與上鮮果鮮菜塊即成。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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