中華菜譜 > 滬菜 > 魚米之鄉_滬菜魚米之鄉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜 精品主食
口味：咸鮮味      工藝：炒

魚米之鄉的制作材料：

主料：青魚250克,青蟹200克,小麥面粉500克,雞蛋250克
調料：花生油50克,豬油（煉制）75克,黃酒25克,姜2克,鹽5克,味精3克,醋25克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)10克

魚米之鄉的特色：

色澤美觀，魚肉鮮嫩，蟹肉肥鮮，面條爽滑適口。

教您魚米之鄉怎么做，如何做魚米之鄉才好吃

1.將魚肉去皮，去骨，切成細魚絲，放入盛器，加蛋清，精鹽，味精，干淀粉，拌和上漿待用。
2.將面粉倒在工作臺上，中間挖個塘，用3只雞蛋打碎調勻后放入，加熟豬油25克和青菜汁150克拌和，搓勻揉透，至面粉成團光滑有勁，用布蓋好，靜置20分鐘，然后將面團搟成薄皮，撒上一些干面粉，折疊起來，切成細面條待用。
3.炒鍋上火，加清水1500克，燒沸后放入面條，用竹筷上下翻動，煮至中間無白點，浮在水面時，撈出用冷水開沖冷，瀝干水分，加熟花生油，精鹽，味精，白糖，鮮湯60克燒沸，用濕淀粉勾芡，淋少許熟油，出鍋半在盤內四周。
4.炒鍋再上火，下熟豬油25克，燒至七成熱，放入蟹肉稍炒，加紹酒，姜末，鹽，味精，白糖，鮮湯60克燒沸，用濕淀粉勾芡，淋少許熟油，出鍋裝在盤內四周。
5.在炒蟹肉的同時，用另一只炒鍋置火上，下熟豬油燒至五六成熱，放入魚絲，并用竹筷迅速滑散，至魚絲色白，飽滿時撈起瀝油，鍋內留油少許，加鮮湯35克，放入精鹽，味精，紹酒，香醋，燒沸后用濕淀粉勾芡，倒入魚絲，顛炒幾下，淋上少許熟豬油，出鍋裝在盤中間即成。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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