中華菜譜 > 滬菜 > 鴛鴦蟹_滬菜鴛鴦蟹的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜 青少年食譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

鴛鴦蟹的制作材料：

主料：螃蟹500克,豬腿肉150克,蝦仁100克,香菇（鮮）25克,火腿25克,雞蛋70克
調料：鹽5克,黃酒25克,大蔥5克,姜12克,醋25克

鴛鴦蟹的特色：

蟹形不變，口味有變，具有蟹，蝦，豬肉，火腿多種鮮味。

教您鴛鴦蟹怎么做，如何做鴛鴦蟹才好吃

1.將河蟹（雌雄河蟹一對）洗凈，斬去蟹鉗和小爪，剝去蟹肚和蟹蓋，降去蟹鰓和蟹黃中間的污物，將蟹蓋中的蟹黃斬成2片，每片再的斬成4塊，每塊要連一只蟹腳，將蟹蓋中的蟹黃取出，上籠蒸熟，蟹蓋洗凈待用。
2.將豬肉，蝦仁斬成茸，放在碗內，香菇，火腿分別切成細末，摻入蝦肉茸中，加雞蛋清，精鹽，紹酒，姜末(2克)，蔥粒，調勻成蝦肉茸。
3.半蝦肉茸釀在切成塊的蟹身上，放在盤里，按蟹的形狀擺成一個整體，在空蟹蓋里釀滿蝦肉茸，上面再散放已經蒸熟的蟹黃，將蟹蓋放在盤兩邊，上蒸籠蒸熟即成，上桌時隨帶姜要和香醋各一碟供蘸食。
小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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