中華菜譜 > 滬菜 > 海棠糕_滬菜海棠糕的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜 甜品/點心
口味：甜味      工藝：烤

海棠糕的制作材料：

主料：小麥面粉2000克,赤小豆500克,黃瓜100克
調料：酵母150克,堿50克,豬油（煉制）100克,白砂糖875克,花生油75克

海棠糕的特色：

色呈紫醬紅，形似海棠花，香甜且軟，適宜熱食。

教您海棠糕怎么做，如何做海棠糕才好吃

1.用水50克將堿化成堿水。在25克花生油中注入50克水，調和成水油。
2.將赤豆，白糖750克，花生油50克制成濕豆沙餡心。
3.將豬板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。
4.將面粉倒入拌面缸內，用冷水拌和成漿狀，摻入老酵，加適量堿水攪勻，至面漿無酸性，色不黃為佳。
5.將海棠糕模型工具放在特制的爐火燒熱，刷上少許水油，將面漿注入模型深度的一半，在每個模型內放入豆沙20克，再次將面漿注入，蓋住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黃瓜絲，烘5分鐘左右。在另一鐵板上撒些白糖，將模型內的糕挑出來，面貼鐵板，底朝上，放于爐上，待鐵板上的白糖深化，再用鐵盤把粒翻過來，即為成品。
小帖士-食物相克：
赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。

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