中華菜譜 > 京菜 > 晾肉_京菜晾肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：京菜

晾肉的制作材料：

主料：瘦豬肉1公斤,條面筋500克。
調料：植物油1公斤(實耗約120克),香油20克,紅曲粉30克,醬油180克,白糖180克,料酒10克,蔥50克,姜50克,味精適量。

晾肉的特色：

味香甜咸，紅亮經咬，雖涼不冰，別有風味，加工制作，冬春適宜。

教您晾肉怎么做，如何做晾肉才好吃

1、將瘦肉切成順紋的長條。而后于肉條下邊用刀平片(不斷)。揭開上邊的片翻過來，照樣再次平片，反復把肉條片成條帶形狀，吊在通風陰涼處晾干，而后取下用溫水洗干凈。 

2、用冷水把條面筋洗干凈，擠出水分后，切成小段，同時把姜切成小片，把蔥切成小段待用。 

3、用旺火燒鍋，倒入植物油，待冒煙時，放入面筋炸成金黃色后撈出來。

4、繼續用旺火燒鍋倒上開水(浸沒肉10厘米左右)，放入晾干的肉條，燒開后，改用文火煮1小時許，把肉條撈入冷水內洗凈。 

5、把紅曲粉放在大容器內，用1，500毫長開水沖解，稍晾一會待用。

6、把鍋放在旺火上，倒入香油燒熱，加入蔥姜稍炒幾下，再放白糖炒化后，加醬油、料酒、味精，同時把晾好的紅曲粉水用細篩漏入鍋中，淹沒肉即可。燒開以后，放入炸好的面筋和煮好的肉條。再燒開后，移入文火上煨1小時左右，到湯汁將凈發粘時，連湯帶肉盛入大盤晾涼即成。

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