中華菜譜 > 京菜 > 龍舟活魚_京菜龍舟活魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：京菜 脾調養食譜 氣血雙補食譜 老人食譜 補虛養身食譜
口味：咸鮮味      工藝：清蒸

龍舟活魚的制作材料：

主料：鱖魚1250克
輔料：雞胸脯肉100克,油菜50克
調料：雞蛋清80克,大蔥15克,姜15克,黃酒15克,鹽2克,味精2克

教您龍舟活魚怎么做，如何做龍舟活魚才好吃

1.將鱖魚去鱗、鰓、鰭，從腹部開至頭部，去內臟洗凈。在脊背片用刀剞一長10厘米寬5厘米的槽，槽深及魚骨。將魚肉從中間剖開向左右兩邊翻起，成船艙狀，用開水燙一下，待用。油菜葉洗凈，切成細絲，用開水焯一下；大蔥洗凈切段、姜洗凈切片。
2.將雞脯肉砸成泥，加入精鹽（1克）、味精（1克）攪勻，填入魚身槽內。然后，將魚放在盤中，加進雞、紹酒、蔥段、姜片、精鹽（1克）和味精（1克），上屜用旺火蒸15分鐘，取出揀去蔥、姜片，把雞湯潷入大魚盤中。
3.將雞蛋清攪打成泡沫狀的糊，倒進盤內，用小刀抹成船形，再輕輕從盤內推入溫水鍋中，加熱定型后取出，放入大魚盤的雞湯內浮起，然后將蒸好的魚放在船形的蛋清糊上，上面撒上油菜絲即成。

龍舟活魚的制作要訣：

制作中使用雞湯使味道更加鮮美。

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