中華菜譜 > 京菜 > 潘畫_京菜潘畫的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：京菜 水腫食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味      工藝：清蒸

潘畫的制作材料：

主料：鯉魚500克
輔料：香菇（干）5克,蝦米3克
調料：姜3克,黃酒10克,鹽3克,味精3克,小蔥8克,醬油5克

潘畫的特色：

此菜色澤微紅，肉質軟嫩，清鮮爽口。

教您潘畫怎么做，如何做潘畫才好吃

1. 將活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛掏去內臟，用涼水洗凈，攔腰斜著切成兩截；
2. 干香菇洗凈，去蒂，掰成小塊；
3. 把整理好的魚用開水燙一下，放在大碗里；
4. 鯉魚內加入香菇塊、蔥段、姜片、大海米、黃酒、槽鹽、醬油、味精、雞湯750毫升；
5. 各料放好后上屜用旺火蒸20 多分鐘取出，去掉蔥段和姜片即可食用。

潘畫的制作要訣：

1. 鯉魚最好選用白洋淀鯉魚，其背部青灰色，腹部發白，肉質肥而鮮嫩無上腥味。加工鯉魚要注意去掉血筋，不然腥味重；
2. 蒸時旺火急氣，斷生即可。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

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