口味：咸鮮味 工藝：碎屑料炸
板炸田雞的制作材料：
主料：田雞800克輔料：面包屑100克,雞蛋75克,小麥面粉25克
調料：大豆油60克,鹽2克,黃酒5克,味精1克,花椒1克,醬油15克
板炸田雞的特色：
色金黃，皮脆酥，味咸香鮮。教您板炸田雞怎么做，如何做板炸田雞才好吃
1.將活田雞用開水燙死，剝去皮，從腹部開膛，取出內臟洗凈，剁去頭和四爪，剔去大腿骨，用刀背把田雞的脊背骨斬碎，放入精鹽、紹酒、味精、花椒水（5克）鹵五分鐘。<BR> 2.把雞蛋磕入碗內攪勻；將田雞先蘸面粉、后蘸雞蛋，再滾上面包渣，用刀輕輕拍一拍。<BR> 3.勺內放入油，油熱時把田雞下油炸成金黃色，熟后撈出放在菜墩上，改刀碼在盤內（每只田雞切兩塊，碼成圓形）。吃時蘸椒鹽。板炸田雞的制作要訣：
花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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