中華菜譜 > 京菜 > 炸荷花_京菜炸荷花的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：京菜 甜品/點心
口味：甜味      工藝：炸

炸荷花的制作材料：

主料：蓮花300克
輔料：雞蛋清100克,小麥面粉50克
調料：白砂糖50克,花生油50克

炸荷花的特色：

炸荷花色澤潔白，花香芬芳。

教您炸荷花怎么做，如何做炸荷花才好吃

1. 將荷花瓣用清水洗凈，用潔凈紗布搌干水分，平鋪在菜墩子上；
2. 再抹上一層豆沙餡，順長對折將豆沙餡包里面；
3. 雞蛋清磕入碗內（蛋黃留作他用），用筷子或抽蛋器抽打成泡沫狀，加入精粉攪勻成蛋泡糊待用；
4. 炒勺內倒入花生油，中火燒至三成熱時移到小火上，將折好的荷花沾均蛋泡糊，逐個下入油中炸制，用鐵筷子輕輕撥動，炸至呈淺黃或黃白色時撈出，瀝油；
5. 控凈油后，放盤子里，均勻地撒上白糖即可。

炸荷花的制作要訣：

1. 要選白色荷花，剛開放的最好；
2. 抽打蛋泡時，順方向一氣打成，以筷子插在蛋泡中不倒為度；
3. 炸制時，采用低油溫，待蛋泡稍變色，撈出控油即成；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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