口味：紅油味 工藝：軟溜
雞蛋芙蓉雞片的制作材料：
主料：蓮藕50克,雞蛋清50克調料：鹽2克,白砂糖5克,姜汁3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,辣椒油25克,植物油75克
雞蛋芙蓉雞片的特色：
此品菜色乳白，形似“雞片”，外罩一層紅色辣椒油，色調美觀雅麗，質柔嫩，味清鮮。教您雞蛋芙蓉雞片怎么做，如何做雞蛋芙蓉雞片才好吃
1.將淀粉加水適量調勻成水淀粉備用；將鮮藕去皮洗凈，擦成細絲，再剁成泥，加入全部雞蛋清和一半的水淀粉，鹽、味精，再加水15克，順一個方向攪打成雪花狀的蛋清糊。2.炒勺置旺火上，放入植物油，燒至四成熱，下蛋清糊，用手勺輕輕推攪，當蛋清糊結成片狀時，倒入漏勺瀝油，即為“芙蓉雞片”。
3.將其余的鹽、姜汁、白糖、味精和水淀粉，清水60克一起放入碗中，調成芡汁。
4.炒勺回旺火，放入植物油25克，燒至五成熱，倒入芡汁，下入“芙蓉雞片”，用手勺輕輕推攪，使“芙蓉雞片”全部掛上芡汁后，盛入盤中，淋上辣椒油即成。
雞蛋芙蓉雞片的制作要訣：
調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。小帖士-健康提示：
本菜以雞蛋為主，加入藕做菜，是一道高營養、高蛋白的菜肴。有滋養強壯、健脾開胃之功，不僅對一般健康人有益，也適用病后、手術后體弱補益。因為藉生長在污泥之中，難免被其中寄生蟲污染，盡量不要生吃。本菜用掛糊做法，熱油不和蔬菜直接接觸，對保持主料和輔料的營養很有好處。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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