中華菜譜 > 京菜 > 麻辣鐵雀_京菜麻辣鐵雀的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：京菜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：麻辣味      工藝：紅燒

麻辣鐵雀的制作材料：

主料：麻雀1000克
調料：味精5克,鹽10克,料酒50克,姜10克,花生油80克,白砂糖10克,花椒粉5克,醋10克,醬油10克,香油20克,小蔥10克,辣椒油30克

麻辣鐵雀的特色：

此菜色澤黑紅油亮，口味麻辣鮮香，口感外酥里嫩。

教您麻辣鐵雀怎么做，如何做麻辣鐵雀才好吃

1. 將凈好的麻雀下入八成熱的油鍋內，然后轉用微火慢炸；
2. 炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺撈出控油；
3. 用香油、蔥、姜熗鍋，再下入調料，燒開后去浮油，放入麻雀，移至文火炸燜；
4. 待麻雀燜至入味，轉旺火收干鹵汁，澆上香油；
5. 食用時用刀一切兩片，裝盤即可。

麻辣鐵雀的制作要訣：

1. 麻雀要用溫水浸泡后控去血水；
2. 火候要掌握適當，收汁一定要等入味熔爛才行。但時間不宜過長；
3. 因有過油過程，需準備花生油600克。

《麻辣鐵雀的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/38764/