中華菜譜 > 京菜 > 荷花里脊_京菜荷花里脊的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：京菜 營養不良食譜
口味：炸燒味      工藝：脆炸

荷花里脊的制作材料：

主料：豬里脊肉200克
輔料：火腿5克,淀粉(蠶豆)2克,香菇（干）20克,玉蘭片20克,雞蛋200克,肥膘肉25克,小麥面粉3克,油菜10克,生菜（團葉）20克
調料：鹽1克,黃酒5克,味精3克,豬油（煉制）20克

荷花里脊的特色：

此菜形如荷包，色澤金黃，口味鮮香，外皮酥脆，肉餡軟嫩。

教您荷花里脊怎么做，如何做荷花里脊才好吃

1. 將凈豬里脊肉、水發香菇、水發玉蘭片用開水焯一下，均切成0.33 厘米見方的丁，合在一起；
2. 在三丁內加入黃酒、味精攪拌成餡，并分成24 份；
3. 油菜葉洗凈后，與火腿分別剁成碎末；
4. 花葉生菜心劈開洗凈消毒，平鋪在盤內；
5. 將雞蛋磕在碗里，加入精鹽和濕淀粉攪勻；
6. 把舀油的鐵勺，俗稱“碗口勺”洗凈，放在微火上燒熱，先用肥膘肉在勺上稍微涂擦一下；
7. 然后倒入一羹匙雞蛋液，旋轉攤成直徑10 厘米的圓形蛋皮；
8. 將鐵勺拿起，用筷子迅速夾1 份肉餡放在蛋皮的一半，將另一半蛋皮趁熱夾起翻蓋在有肉餡的蛋皮上呈半圓形，用筷子沿蛋皮的邊緣輕輕一摁，使邊粘連在一起把餡包住；
9. 再用筷子將凸起的部位向中間壓緊，即成荷包形狀，取出擺在盤內；
10. 要攤完一個蛋皮做一個荷包，共做24 個；
11. 將剩下的蛋液加入面粉攪成蛋糊；
12. 用筷子蘸少許蛋糊，點在每個荷包凸起的地方，粘上火腿末和油菜末；
13. 將炒鍋置入旺火上，倒入熟豬油，燒到四成熟，將荷包里脊逐個放入油中炸，用手勺輕輕攪動幾下，炸約2 至3 分鐘；
14. 待蛋皮炸硬、顏色稍一變深時撈出，放在盛生菜葉的盤中即成。

荷花里脊的制作要訣：

1. 涂擦在鐵勺的油要適度，使勺既不澀又不滑才能保證蛋皮的攤成；
2. 蛋皮剛攤成就放肉餡，過熟會粘不上作不成荷包；
3. 油溫保持四成熱，油溫過高，荷包鼓裂；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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