口味：咸鮮味 工藝：紅燒
紅燒鱔魚的制作材料：
主料：鱔魚300克輔料：玉蘭片10克,胡蘿卜10克,油菜10克
調料：醬油25克,醋10克,白砂糖8克,花椒5克,黃酒5克,味精1克,大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)30克,豬油（煉制）50克
紅燒鱔魚的特色：
顏色褐紅，段均整齊，肉嫩汁濃，味道咸鮮。教您紅燒鱔魚怎么做，如何做紅燒鱔魚才好吃
1. 將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；淀粉加水調成芡汁備用。
2. 鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。
3. 鍋內放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段，待湯燒開后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調料中的白糖去掉。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
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