中華菜譜 > 蘇菜 > 包公魚_蘇菜包公魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：徽菜

包公魚的制作材料：

主料：小鯽魚等。

包公魚的特色：

此菜品為合肥傳統冷菜，色澤醬紅，骨酥肉爛，人口即化，酥香兩味，俱在其中。

教您包公魚怎么做，如何做包公魚才好吃

1.選用新鮮的小鯽魚，體長7厘米左右為宜，去鱗、鰓、開膛去除內臟，洗凈控干水分。加醬油75克、紹酒乃克、蔥段10克、姜片10克，腌漬30分鐘左右，藕洗凈橫切成2毫米厚的大片。 

2.取炒鍋一只，鍋底鋪一層剔凈肉的豬肋骨，然后放一層藕片、姜片和蔥段，再將小鯽魚頭朝鍋邊，一個挨一個地圍成一圈，將醬油175克、醋、紹酒75克、冰糖未放碗中和勻，加清水150克，倒人鍋中，用小火燜5小時左右，端下鍋冷卻后，覆扣入大盤，去蔥、姜、藕片和骨頭。食用時取藕片數片墊在盤底，將魚一條條取出擺人盤中，淋上麻油即成。 

貼士：
1.原制法是在鍋內墊一層洗凈的碎瓷片，而不用豬肋骨，是為防止湖鍋，但豬骨也能起到防湖作用，且味更好，所以作此變動。 

2.用小火燜時，鍋內不應滾沸，防止魚體碎爛。

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