中華菜譜 > 蘇菜 > 玉板蟹_蘇菜玉板蟹的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：徽菜

玉板蟹的制作材料：

主料：蟹肉50克,雞蛋5只,魚肉50克,青菜250克,水發香菇,熟火腿片,小蔥葉段各5克,紹酒2茶匙,姜汁,生粉各適量,上湯100克,熟豬油50克。

教您玉板蟹怎么做，如何做玉板蟹才好吃

①將雞蛋下冷水鍋煮熟撈起，放冷水中略浸剝殼，每個雞蛋切成4塊，去蛋黃放碟內擺好。青菜摘洗干凈，濾水，將魚肉剁成泥置碗中，加姜汁、鹽、紹酒1茶匙和適量水拌勻成餡料。蟹肉放碗內，加鹽和紹酒1茶匙調好味。

②在蛋白上碟上干淀粉，每個放魚肉餡l份，再放上蟹肉一份在碟內排放好。碟中間的1份放上一點蟹黃，其余的上面分別放蔥葉段、香菇片、火腿片，連碟上籠蒸熟取出。

③炒鍋置中火上，放入熟豬油(35克)燒至六成熟，下青菜煸炒，加適量鹽炒熟放在碟內濾去汁水，將蒸好的蟹移至菜碟中。炒鍋中放入上湯加適量鹽，用生粉水勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即可。

玉板蟹做法結束。

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